by Chanpeng är Chanpeng Ericssons managementkoncept för drift & utveckling av kök & restaurang. Det yttersta syftet är att Chanpengs koncept ska ge mervärde för såväl gäst och krögare som personal.

by Chanpeng innebär att Chanpeng vidareutbildar kockar - inte bara i skapandet av rätterna, utan också i attityder. Chanpengs kockar är inte några arroganta kockar. Därför att i ett kök by Chanpeng lagar kockarna mat för gästen, inte åt sig själva. Dessvärre är "mat-för-kocken" inte alls ovanlig attityd i köken idag. Men i by Chanpeng lagar kocken mat med ett leende som smittar av sig till gästen - för kocken finner glädje att laga Chanpengs mat. Och leendet finns kvar i bemötandet av gästerna. Det är nämligen en hörnsten i konceptet by Chanpeng - den positiva attityden mot gästen.

by Chanpeng utgör en brygga mellan kök & restaurang & krögaren - en platt- form. Chanpengs managementkoncept innebär olika faser: Först en intensiv fas där Chanpeng först utvecklar affärsplanen så det passar med krögarens ambitioner. Vidare skapar Chanpeng menyer - Konferens, Lunch, Middag, Festvåning, Olika säsonger etc. Chanpeng jobbar sida-vid-sida med personalen i kök, restaurang & bar som på så sätt får praktisk on-the-job training. I den intensiva fasen utvecklar även Chanpeng alla rutiner som är nödvändiga eller effektiva redskap i den löpande administrationen. Rutiner upprättas för kontroll och uppföljning av kostnader & intäkter.

Följande fas i by Chanpeng är driftfasen. Omfattningen av denna fas avgörs av krögaren. I denna fas vidareutvecklar Chanpeng rutinerna samtidigt som hon håller en järnhård kontroll över kök & restaurang. Syftet är att vidareutveckla och strömlinjeforma de etablerade rutinerna.

Chanpeng tillämpar sin filosofi och koncept oavsett om hennes engagemang är i kontrakterat uppdrag eller i anställningsform. Kontrakterade uppdrag sker genom hennes konsultbolag.

Är du intresserad att veta mer om Chanpengs tidigare arbeten och projekt så gå till Chanpengs tidigare uppdrag och anställningar. Maila Chanpeng gör du från länken ovan till vänster. Där finns också länkar till smakprov på den mat som by Chanpeng tar fram i sitt koncept ...

Med vänliga hälsningar önskar