| Chanpeng S Ericsson ... Ryska sidor |
|
|
| Pelimini |
Pelimini
platsar i tio-i-topp bland
Rysslands mest populära rätter.
Pelimini är i Ryssland vad mammas köttbullar är i Sverige, och den
ryska gifta kvinnan känner alldeles för ofta prestationsångest i att
slå ut sin svärmors pelimini. Ofta går det inte så bra. Mammas
köttbullar är alltid mammas. Och samma sak med ryssarnas
pelimini.
Pelimini är en rätt som har spridit sig över hela detta gigantiska
Ryssland med så många olika folkslag. Pelimini serveras på särskilda
Pelenaya-kaféer, säljs fryst färdiglagat. Men först och främst är
pelimini en rätt där hemma. Ryssarna ska kunna laga pelimini!
I likhet med många andra traditionella ryska rätter har också
pelimini sina rötter i Sibirien. Och de kallas ibland också för
sibiriska pelimini. För komi-folket som bor i Uralbergen
betyder pelnyan (varifrån ordet pelimini är härlett)
"ett öra av deg". Och pelimini ser också ut som så. Små
öron gjorda på pasta och med en köttfyllning.
Förr i tiden lagade folket uppe i Sibirien sina pelimini bokstavligen i
tusental. För att sedan frysa in dem. Den sibiriska taigan utgjorde ett
gigantiskt frysskåp. Och varje sibirisk fiskare och jägare tog en hel
kasse färdiglagade pelimini med sig på sin tur. Det var bara att
sätta upp en eld, smälta lite snö och släppa ner några frostfrysta
pelimini i det kokande vattnet. Och efter en liten stund stiger en
aptitretande doft upp över den sibiriska taigan. Maten är klar!
Peliminin står på bordet.
Men, säger du när du tittat på recept och bilder, pelimini är ju en
fylld pasta. Precis som italienarnas Pasta Ripiena. Jovisst. Men för
ryssarna är det Pelimini. Ryskt. Långt, långt för ryske tsarens
dagar. Inte italienskt.
Gör så här
|
4 middagar eller 6-8 förrätter |
||
| Deg till Pelimini | ||
| 5-6 dl | Vetemjöl | |
| 1½-2 dl | Varmt vatten | |
| 1 | Ägg | |
| 1 | Salt | |
| 1 tsk | Salt | |
| Fyllning till Pelimini | ||
| 200 g | Blandfärs | |
| 1 | Finhackad gullök | |
| 2 msk | Kallt vatten | |
| Salt & peppar | ||
| För kokning | ||
| 2 l | Köttfond
| |
| Börja
med ... Lägg mjölet i en stor bunke. Gör en grop i mitten och tillsätt salt, ägg och vatten. Arbeta ihop till en smidig deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila ca 30-40 minuter. Under tiden degen vilar gör du fyllningen genom att blanda alla ingredienser i en kastrull och låt det sjuda upp under omrörning tills fyllningen är genomkokt. Platta ner degen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut tills den är tunn. Om du har en pastamaskin kan du använda den. Stick ut 6 cm rundlar med utstickare (slätt kakmått). Lägg ungefär 1 tsk fyllning och vik över. Tryck ihop kanten och dra sedan ihop de två ändarna med fingertopparna. Nyp ihop dem där de möts. Ryska Pelimini skall se ut som öron av deg. Precis som det ryska ordet pelimini faktiskt betyder. Ställ in peliminin i frys ca 2-3 timmar. |
| Serveringstips | |
| En klick Smetana | |
| 1 dl Smetana | |
| Har du inte Smetana | |
| 1
dl crème fraiche med några droppar citron i |
|
| Dijonsenap / Smetana | |
| Blanda
en aning dijonsenap i smetana |
|
| Skirat smör | |
| Lite
skirat smör på peliminin är också ett serveringsalternativ som ryssarna tycker om. |
| Nöt- och Tomatpastasås | ||
| 50 g | Valnötter | |
| 50 g | Hasselnötter | |
| eller rostad hackad mandel | ||
| 2 | Spansk peppar | |
| 1 | Röd paprika | |
| 4 | Tomater | |
| 2 | Små klyftor vitlök | |
| 1 msk | Finhackad koriander | |
| 1 msk | Finhackad persilja | |
| 1 tsk | Flytande honung | |
| Salt
och vinäger för smaksättning |
||
|
Tillagning
|
Vill du få receptet på mail?
|
Min Nöt- och Tomatpastasås är en thailändsk-italiensk sås. Ganska kryddstark. |
Mer
husmanskost från ryske tsarens tid?
Välj från mapparna.
 Okroshka |
 Shchi |
 Fisksoppa Rastegaj |
