Recept - Okroshka - från Chanpeng S Ericsson & Köket™

Chanpeng S Ericsson ... Ryska sidor

Okroshka

...Okroshka

Ingenting kan smaka mer utsökt en het sommardag än isad okroshka.
Man skulle kunna säga att okroshka är ryssarnas svar på fransmännens Vichy Soisse. Eller spanjorens Gazpacho. Och är väl värd att införliva i din sommarmeny.

Det är en lätt tillagad rätt förutsatt att du har tillgång till huvudingrediensen kvas. Och har du inte det, kan du lära dig det också i detta recept.

Kvas finner man bokstavligt talat i alla ryska hem på sommaren. I Ryssland är denna törstsläckare lika populär hos vuxna som barn. Kvas har gjorts i Ryssland i alla tider, alltid lika populärt. Den dubbelarbetande ryskan har ofta inte tid att göra kvas på ursprungligt sätt, utan gör den från koncentrat. Eller köper färdig kvas från stora tunnor i något stånd på marknaden. Det kan du också göra: Köpa svagdricka hos din ICA-handlare. Men jag tycker du själv ska prova en egen riktigt god Kvas!

Det här behöver du

Gör så här

Kvas För varje liter absolut rent vatten
	40-50 g	Rågbröd eller rågskorpor
	30-40 g	Socker
	10 g	Jäst
		Russin

Okroshka
4-6 personer
	300 gr	Kokt kött (t ex högrev)
	1	Stor gurka
	2	Hårdkokta ägg
	1½ dl	Hackad salladslök
	1 tsk	Senap
	1 msk	Salt
	1 msk	Socker
	2-3 dl	Crème fraiche med några droppar citron i
	1½ liter	Kvas
	Is till serveringen

Först av allt så provar vi på att göra
Kvas

Om du vill försöka dig på riktig kvas och göra en läcker okroshka, så behöver du mjukt eller hårt rågbröd eller rågskorpor, jäst, socker och russin.

Smula det hårda rågbrödet eller rågskorporna. Tar du mjukt rågbröd måste du först ha torkat det, t ex i ugnen. Lägg ner rågsmulet i en kastrull (inte aluminium) och häll över vattnet. Vattnet skall vara hett. Om det är dålig vattenkvalitet måste du ha kokat det först. Rör om ordentligt. Lägg på ett tättslutande lock och ställ kastrullen på ett varmt ställe ca 1-2 timmar. Titta till blandningen nu och då, och rör om.

Häll därefter försiktigt ut vätskan i en lämpligt kärl, silar du ska du inte ha alltför fin sil. Tillsätt sockret och jästen, som du redan löst upp i en aning kallt vatten. Blanda väl och lämna allting åt sitt öde för resten av dagen (10-12 timmar). När kvasen börjar skumma vilt skall du sila den genom duk och hälla upp i stadiga flaskor som innehåller 3-4 russin. Korka ordentligt och efter 2-3 timmar i rumstemperatur förvarar du flaskorna i kylen. Efter 2-3 dagar är kvasen färdig att dricka.

Har du inte tid att göra rysk kvas kan du alltid ta den gamla fina svenska svagdrickan. Däremot inte vanlig öl. Om du inte har tillgång till svagdricka är tysk Weissbier en näst intill godtagbar ersättning.

Så tar vi oss an
Okroshka
Ta ca 300 gram kallt kokt kött (t ex högrev), 1 medelstor färsk skalad gurka och 2 hårdkokta ägg, och finhacka allting. Ordet okroshka är härlett från det ryska verbet kroshit som just betyder att finhacka. Och fortsätt med det.

Finhacka en knippe salladslök och blanda det med några nypor salt, så mycket att löken saftar sig. Lägg löken i en bunke och lägg i de finhackade äggen, blanda i några klickar senap, 1 msk socker och några nypor salt samt 2-3 dl smetana (eller crème fraiche med några droppar citron i). Rör om noga, och späd därefter ut det hela med 1,5 liter kvas. Lägg sedan i gurkan och köttet (finhackad) samt några (finhackade) rädisor. Glöm aldrig bort att okroshka alltså betyder just det. Finhackad. Rör om väl, och okroshkan är klar.

Okroshka ger gott svängrum för den innovative kocken: Kött, kalv, tunga, lamm eller vilt. Okroshka skall serveras med is med finhackad salladslök strödd över.