|
|
|
| Höstens matglädje |
Härlig höstmat # 1
- Höstmat # 1
Jansons Frestelse i nya kläder: Friterad ansjovis med potatisterrin och karamelliserad rödlök - Höstmat # 2
Jordärtskocksoppa med laxtartar och avrugakaviar samt örtbröd - Höstmat # 3
Halstrad havsruda med pilgrimsmusslor och räkkrondillcoulis samt jordärtskockpuré - Höstmat # 4
Kryddstekt lammytterfilé med sidfläskpotatis, fetaostcrème och svartvinbärsås - Höstmat # 5
Örtstekt lammytterfilé med sötpotatiscrème, inkokt pärllök och blandsallad. - Höstmat # 6
Timjanstekt hjort med boveteragu, sötpotatispuré och portvinsås - Höstmat # 7
Ankbröst med jordärtskockpuré, sojarostade grönsaker och sherrysås - Höstmat # 8
Örtstekt reninnanlår med rostade rotsaker, mild messmörterrin och svampragu - Höstmat # 9
Senapsglacerad hälleflundra med citronpotatis och skaldjursskum - Höstmat # 10
Renrostbiff med timjansvamp, lingongelé, ginsky och parmaflarn samt mandelpotatispuré
Härlig höstmat # 2
- Höstmat # 11
Rosépepparröding med svartrisbollar, sparris och citronsås - Höstmat # 12
Skaldjur inbakade i sjötunga med blomkålpotatis samt löjrom och spenat - Höstmat # 13
Vildand med kikärtpuré, fikonvinäger och nötsallad - Höstmat # 14
Äppeltiramisu med åkerbärsorbet och chokladringar - Höstmat # 15
Mascarponecrème med chokladkaka och halloncoulis - Höstmat # 16
Syltade äpplen, pistagecurd och kardemumma-maräng - Höstmat # 17
Hjortronsorbet med kokos- och jordgubbs cheese cake - Höstmat # 18
Äppelstick och äppelterrin med kokosbrulé - Höstmat # 19
Chokladkaka med inbakad ägglikörtryffel samt jorgubbsorbet - Höstmat # 20
Ädelostkaka med äppelgelé, kokos- och jordgubbsorbet samt kompott av äpplen - Höstmat # 21
Mjölkchokladpanacotta med lingonmousse, blåbär och smördegsflarn
Är du uppdaterad ?
Senaste nytt om Chanpeng Kolla om du missat något!
Höstens härligt delikata maträtter. På bild. Och i recept.
Maten som rullar på i tavlan här ovanför är väldigt trevlig höstmat. Det är 21 rätter som jag bjuder på.
De första 10 hösträtterna finns menyn till vänster. Och de andra 11 rätterna
ligger i menyn här till höger.
Jag önskar en trevlig stund med den underbara svenska höstens delikata
maträtter. Och glöm aldrig, att god mat lagas med respekt, kärlek och passion.
Och därtill en nypa salt.
Lycka till i köken därhemma, önskas er av
En kockvän i höstens jakttider...
Gert Klötzke,
Sveriges mest välkända viltkock, länkar jag till i tider för vilt och jakt. Som du vet är Gert Klötzke den man som förde
vårt Svenska Kocklandslag till internationella höjder. Gert har varit matprofessor i Umeå. Nu sitter han i Livsmedelsverkets styrelse.
Och Gert har nu också flera internationella uppdrag som domare i stora kocktävlingar.
Gert Klötzke och jag har gjort en liten samlingsfolder med wokad mat
, ISSN 1653-2260. Det har 8 st recept från de svenska höstskogarnas vilt.
Skicka mail så får du ett ex gratis med posten.
Chanpengs matlagningskurser ...
På
mina jobb som bl a köksmästare på Högbo Brukshotell så drev jag
massor med kurser i Gourmetmatlagning. I maj 2007 hade jag jubileum - 1
000:e deltagare vid min 60:e kurs! Och när jag slutade på Högbo
Brukshotell så hade det hunnit bli 82 kurser med sammanlagt 1440
deltagare.
Idag är jag ansvarig för mat och dryck (Food & Beverage Director) på
Göransson Arena
i Sandviken, Sveriges största multiarena, och hinner inte med så många kurser.
Menyerna
från alla mina kurser, hela 82 kurser hann det bli, ligger ute på
webben. Vill du ha recepten så får du dom på svarsmail i pdf-fil. Helt
gratis, naturligtvis!
Senaste
kursen 2008-12-27